ΓΙΑ ΤΗΝ ΟΜΑΔΑ · ΣΕΡΒΙΤΟΡΟΥΣ ΚΑΙ ΚΟΥΖΙΝΑ
Το προσωπικό το
μαθαίνει σε μία βάρδια.
«Δεν θα το μάθουν ποτέ», το ακούς σε κάθε αλλαγή συστήματος. Εδώ ο σερβιτόρος παίρνει παραγγελία στο πρώτο τραπέζι και ο μάγειρας διαβάζει την οθόνη από το πρώτο τικέτ. Καμία εκπαίδευση μιας εβδομάδας.
Η ΒΑΡΔΙΑ ✕ → ✓
Τι αφήνει πίσω η ομάδα. Τι αναλαμβάνει η οθόνη.
Πάνω οι σερβιτόροι, κάτω η κουζίνα. Κάθε γραμμή είναι τριβή που σήμερα τρώει χρόνο και χάνει παραγγελίες, εδώ απλώς λείπει.
✕ ΤΙ ΑΦΗΝΕΙ ΠΙΣΩ Η ΟΜΑΔΑ
→ ΤΙ ΑΝΑΛΑΜΒΑΝΕΙ Η ΟΘΟΝΗ
✕ Σερβιτόρος: παραγγελία σε χαρτάκι και τρέξιμο στην κουζίνα
→ Η παραγγελία φεύγει από το PDA και χτυπά στην κουζίνα την ίδια στιγμή
✕ Σερβιτόρος: χωρίσματα και ενώσεις λογαριασμού με μολύβι
→ Split και merge τραπεζιού με ένα άγγιγμα, ο πελάτης πληρώνει όπως θέλει
✕ Σερβιτόρος: μοίρασμα tips «με το μάτι» στο τέλος της βάρδιας
→ Τα tips μοιράζονται διαφανώς, ο καθένας βλέπει το δικό του
✕ Σερβιτόρος: ποιος καλύπτει την ανοιχτή βάρδια;
→ Ανοιχτή βάρδια εμφανίζεται και την κλείνει όποιος θέλει από το κινητό του
✕ Μάγειρας: φωνές και κολλημένα τικέτ στον πάγκο
→ KDS δείχνει κάθε πιάτο, με σειρά και χρόνο, χωρίς φωνές
✕ Μάγειρας: «τέλειωσε ο σολομός» που το μαθαίνει ο πελάτης
→ Ένα tap βγάζει ένα πιάτο από όλες τις οθόνες αμέσως. Με auto-stock, εξαφανίζεται μόνο του μόλις τελειώσει το απόθεμα.
✕ Μάγειρας: συνταγή και δοσολογία στο μυαλό του ενός
→ Recipe cards στην οθόνη, ίδιο πιάτο από όποιον κι αν το φτιάξει
✕ Μάγειρας: prep «στο περίπου» και πέταμα στο τέλος
→ Prep από πρόβλεψη και waste log, μαγειρεύεις όσα θα πουληθούν
Course pacing: τα πιάτα βγαίνουν με ρυθμό, όχι όλα μαζί. Λιγότερη ένταση στον πάγκο, καλύτερο σέρβις στο τραπέζι.
ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ ΟΜΑΔΑΣ FAQ
Ό,τι ρωτάει η ομάδα.
Δες όλες τις λειτουργίες →- Και αν το προσωπικό μου δεν τα πάει καλά με την τεχνολογία;
- Γι' αυτό φτιάχτηκε έτσι. Ο σερβιτόρος πατάει το τραπέζι, διαλέγει πιάτα, στέλνει. Ο μάγειρας διαβάζει μια οθόνη με σειρά προτεραιότητας. Στην πρώτη βάρδια το έχουν πιάσει, χωρίς εγχειρίδιο.
- Χρειάζεται ξεχωριστή εκπαίδευση για κουζίνα και σάλα;
- Όχι. Είναι ένα σύστημα με δύο όψεις: το PDA του σερβιτόρου και το KDS της κουζίνας μιλάνε μεταξύ τους. Δείχνεις μία φορά την κάθε όψη και η ομάδα συνεχίζει μόνη της.
- Τι γίνεται με τα tips, θα υπάρχει γκρίνια;
- Λιγότερη, όχι περισσότερη. Τα tips μοιράζονται με διαφάνεια και ο καθένας βλέπει πώς βγήκε το δικό του. Φεύγει η συζήτηση «γιατί πήρε εκείνος παραπάνω».
- Αν λείψει κάποιος, καλύπτεται η βάρδια;
- Η ανοιχτή βάρδια εμφανίζεται και την κλείνει όποιος από την ομάδα θέλει, από το κινητό του. Δεν χρειάζεται να τηλεφωνείς έναν-έναν.
Δες το να τρέχει
στο μαγαζί σου.
- 30 λεπτά για να δεις όλο το εστιατόριό σου σε μία οθόνη, ένα κατάστημα ή όλα μαζί.
- Μιλάμε με την ομάδα σου και σχεδιάζουμε μαζί την έναρξη.